Un contorno che viene dal De re coquinaria di Apicio (su questo autore vedi ricetta Minestra d’orzo e costine). La ricetta dice semplicemente di condirle con oenogarum, una salsa usata nell’antica Roma composta di vino e garum.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carote;
- Olio extra vergine d’oliva abbondante;
- 4 cucchiai di colatura d’alici o salsa di pesce vietnamita[1];
- 100 ml di vino bianco;
- Pepe macinato q.b.
Preparazione:
Pulire le carote e tagliarle a fettine sottili. Friggerle in olio abbondante e assorbire l’olio con carta da cucina. Nel frattempo scaldare assieme il vino e la salsa di pesce per qualche istante, poi condirvi le carote. Pepare.
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