Ricetta proveniente dal De re coquinaria di Apicio, sul quale si veda la ricetta Minestra d’orzo e costine. La caccia alla lepre era molto praticata dagli aristocratici con l’ausilio di cani addestrati, un po’ l’antenato della caccia alla volpe inglese, e dunque questa carne doveva essere spesso presente sulle loro tavole. Infatti in Apicio compare in diverse versioni, fra le quali questa è molto rappresentativa del gusto antico a causa della salsa dolce.
Ingredienti per 4 persone:
- Una lepre o coniglio da 1 kg;
- Sale e pepe q.b.;
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
- 1 noce di burro;
- 3 datteri sminuzzati;
- 2 cucchiai di uvetta;
- 1 cucchiaio di colatura d’alici o salsa di pesce vietnamita[1];
- 200 ml di succo d’uva;
- 50 ml di olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi e lavarla per eliminare eventuali frammenti d’osso. Far scaldare il burro e 2 cucchiai d’olio e farvi rosolare la carne per 15 minuti. Salare e pepare. Metterla in una pentola o teglia e farla cuocere in forno per un’ora a 220° C, rigirandola a metà cottura. Nel frattempo preparare la salsa mescolando tutti gli altri ingredienti e scaldandoli 5 minuti sul fuoco. Quando manca un quarto d’ora al termine della cottura della carne, versarci sopra la salsa e terminare di cuocere tutto assieme.
[1] Sostituti moderni del garum.
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